"Θεσμός" οι μπουμπουρστοί - λαχταριστοί χοχλιοί

Βραδιά κρητικού χοχλιού στην Εστία Κρητών

Σε ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της κρητικής κουζίνας, τους χοχλιούς, ήταν αφιερωμένη μια όμορφη βραδιά της Εστίας Κρητών Χαϊδαρίου. Η συνάντηση γύρω από ένα πιάτο "μπουμπουρστούς και λαχταριστούς" έχει γίνει θεσμός για τον τοπικό σύλλογο τα τελευταία πέντε χρόνια και γίνεται τον Απρίλιο στην αίθουσά του.

Οι χοχλιοί, δηλαδή τα σαλιγκάρια, αφθονούν σε πολλές περιοχές της Κρήτης και αποτελούν ένα ιδιαίτερα αγαπητό μεζέ για καλοφαγάδες. Μαγειρεύονται με πολλούς τρόπους, που διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή. Για παράδειγμα, στα Χανιά μαγειρεύονται γιαχνί με πατάτες και κολοκυθάκια, ενώ στο Ηράκλειο γίνονται πιλάφι με χόντρο (σιτάρι χοντροαλεσμένο) ή ρύζι. Επίσης, είναι νοστιμότατοι βραστοί, κυρίως όμως οι "λιανοί". Όμως, οι πιο διάσημοι χοχλιοί είναι οι μπουμπουριστοί: πρώτα καθαρίζονται καλά, βράζονται, και μετά τους τοποθετούμε με το στόμιο προς τα κάτω σε ένα τηγάνι αφού πρώτα έχουμε πασπαλίσει τον πάτο του με λίγο αλάτι και τους τηγανίζουμε για 5 περίπου λεπτά, ανακατεύοντας συνέχεια. Μετά σβήνονται με ξύδι και αν θέλουμε προσθέτουμε αρισμαρί (δενδρολίβανο). Οι χοχλιοί συλλέγονται από τον Φεβρουάριο μέχρι τον Απρίλιο, μετά από βροχή. Διατηρούνται ζωντανοί σε δροσερό και ευάερο μέρος και μαγειρεύονται μέχρι τον Σεπτέμβριο, για την ακρίβεια μέχρι τις πρώτες βροχές.

Αξυπόλητος - Μορφιαδάκης στην κουζίνα

Τα μέλη του Συλλόγου αλλά και οι δεκάδες φίλοι είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν τους χοχλιούς μαγειρεμένους με τρεις διαφορετικές συνταγές, με τη φροντίδα του σεφ Νίκου Αξυπόλητου και του αντιπρόεδρου Θεόδωρου Μορφιαδάκη. Τους παρευρισκόμενους καλωσόρισαν ο πρόεδρος της Εστίας, Γιώργος Συριανόγλου, και σύσσωμο το διοικητικό συμβούλιο, που τους παρείχαν κάθε εξυπηρέτηση. Παράλληλα παρουσιάστηκε ένα πλούσιο καλλιτεχνικό πρόγραμμα από τα μουσικά και χορευτικά τμήματα του συλλόγου. Τις καλύτερες εντυπώσεις απέσπασαν οι σχολές λύρας και λαούτου που απέδειξαν ότι έπιασαν τόπο οι κόποι των μουσικοδιδάσκαλων τους Γιώργου Δαγαλάκη και Γιάννη Βλάσση.

"Βάλαμε την κρητική διατροφή σε χιλιάδες σπίτια"

Στον χαιρετισμό του ο πρόεδρος του συλλόγου, Γιώργος Συριανόγλου, αφού ευχαρίστησε τους παρευρισκόμενους για τη συμμετοχή τους και σε αυτή την εκδήλωση έκανε μια μικρή αναφορά στο χοχλιό. Όπως είπε, οι κρητικοί σύλλογοι του Λεκανοπεδίου έχουν συμβάλει στο να διαδοθεί η κρητική διατροφή, που μπαίνει σε όλο και σε περισσότερα σπίτια. Δεν είναι και λίγες οι μαντινάδες που έχουν γραφτεί για τους χοχλιούς. Κλείνοντας ευχήθηκε μαζί με την ανάσταση του Χριστού να έρθει ανάσταση και για την πατρίδα μας. Η βραδιά συνεχίστηκε με άφθονο κέφι, ανέκδοτα και μαντινάδες. Το γλέντι κράτησε μέχρι πρωίας. Και του χρόνου…

ΠΑΡΑΛΕΙΠΟΜΕΝΑ

Να και ο Καρχιμάκης!

Στην εκδήλωση εμφανίστηκε και ο πρώην βουλευτής Λασιθίου, Μιχάλης Καρχιμάκης. Ο κ. Καρχιμάκης υπήρξε στέλεχος της άλλοτε Ολυμπιακής Αεροπορίας και εκλεκτός της οικογένειας Παπανδρέου. Στις τελευταίες εκλογές ήταν υποψήφιος βουλευτής στη Β΄ Αθηνών, με το Κίνημα Δημοκρατών Σοσιαλιστών του Γιώργου Παπανδρέου. Ο κ. Καρχιμάκης είχε θερμή συζήτηση με το δημοτικό σύμβουλο Δημήτρη Τσατσαμπά, αλλά και το συνδημότη μας δικηγόρο Μανώλη Φωτάκη, μέλη και οι δύο του ιδίου κόμματος.

Για το Χριστοδούλειο

Σε μια αξιόλογη κίνηση προχώρησε η Εστία Κρητών. Στη διάρκεια της εκδήλωσης διοργάνωσε λαχειοφόρο αγορά για φιλανθρωπικό σκοπό. Το μεγαλύτερο της δώρο ήταν μία μεγάλη τηλεόραση. Τα χρήματα διατέθηκαν για την αγορά τροφίμων που διατέθηκαν στο Χριστοδούλειο Ορφανοτροφείο.

Οι μαντινάδες του Αντώνη

Ένα ακόμα ταλέντο του ανέδειξε ο λαουτιέρης Αντώνης Διαλεκτάκης. Στην εκδήλωση παρουσίασε τέσσερις μαντινάδες, αφιερωμένες -πού αλλού;- στο θέμα της βραδιάς. Ας τις απολαύσουμε:

Άμαθα φας δυο-τρεις χοχλιούς

Και πιειςκι ένα κρασάκι

Αν είσαι και 100 χρονών

Νιώθειςπαλικαράκι

Φάε χοχλιούς μια δεκαριά

Πιες και ένα ρακάκι

Να δεις ότι στο Πι και Φι

Σε βγάζει στο μεράκι

Αν φας χοχλιούς μια τσικαλιά

Και πιεις κρασί δυο οκάδες

Θέλεις να τραγουδολογάς

Να λες και μαντινάδες